La ricetta del giorno: Risotto al Topinambur e Melagrana

L’autore della ricetta del giorno è Roberto Leopardi, del blog RED TOMATO – PASSIONE ROSSA IN CUCINA 

 

Carnaroli al Topinambur e chicci di melograno mantecato con burro di mandorle
Il risotto per le feste

Di Roberto Leopardi

 

Primo piatto SENZA GLUTINE, SENZA LATTICINI, SENZA  UOVA, SENZA CARNE O PESCE

Il bello delle feste, è quello di trascorrere più tempo con i propri cari davanti ad una tavola imbandita e ad un caminetto acceso.

È giunto anche quest’anno il momento di iniziare a pensare ad alcune portate per arricchire pranzi e cene del periodo.

Se, però, abbiamo dei commensali che seguono regimi alimentari particolari, è bene creare un menù che possa essere adatto a soddisfare tutti.

Vi propongo quindi un risotto semplice e gustoso, ideale per vegetariani, celiaci e intolleranti al lattosio.

Perché si può offrire un piatto bello ed elegante, ma allo stesso tempo leggero e salutare.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il burro di mandorle (100g di prodotto circa):

mandorle sgusciate biologiche 100g

sale 1 pizzico

acqua fredda, qualche cucchiaio al bisogno

Per il risotto:

riso varietà Carnaroli 320g

topinambur 350g

chicchi di melograno qb

brodo vegetale 1.5 l

sale, pepe, noce moscata qb

olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio

burro di mandorle 1 noce

soluzione acidula composta da acqua e succo di limone qb

PROCEDIMENTO

Per il burro alle mandorle.

In un mixer di piccole dimensioni (ideale con la lama ad “S”), mettete le mandorle sgusciate ed un pizzico di sale. Riducete tutto in purea frullando alla massima velocità per 10/15 minuti.

Se durante questo processo il composto dovesse sembrare piuttosto asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda. Ogni tanto, eliminate il burro dalle pareti del mixer, spingendolo verso il centro aiutandovi con un cucchiaio da cucina.

Quando avrete ottenuto una crema morbida ed omogenea, ponetela in un vasetto di vetro e conservate in frigorifero.

Potete impreziosire le vostre ricette con questo burro. Oggi lo andremo ad utilizzare per la mantecatura del risotto.

Preparate un brodo vegetale classico leggermente salato e mantenetelo caldo sul fuoco a fiamma dolce.

Lavate e sbucciate i topinambur. Gettateli subito in una soluzione preparata con acqua e succo di limone, dato che tendono ad ossidare rapidamente e ad annerire le mani. Vi consiglio quindi di utilizzare dei guanti in lattice.

Affettateli poi finemente e gettateli di nuovo nella soluzione acidula.

A questo punto scolateli per bene e fateli cuocere per 15 minuti in un’ampia padella con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e di noce moscata. Tenete da parte.

Scaldate una pentola dal fondo spesso. Quando sarà ben calda, aggiungete il riso e tostatelo “a secco”, ossia senza l’aggiunta di grassi per 3/4 minuti. Mescolate spesso per evitare che bruci: dovrà risultare trasparente con alcune parti più scure.

Utilizzate un Carnaroli di qualità, in caso contrario i chicchi si romperanno con il calore.

Unite ora il brodo caldo fino a coprire a filo il riso. Mescolate e continuate ad aggiungere brodo per idratare il riso, man mano che viene assorbito.

Dopo 5 minuti di cottura, aggiungete i topinambur. Portate il riso a cottura e regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro di mandorle preparato in precedenza. Fate riposare un paio di minuti prima di servire.

Impiattate e guarnite il piatto con alcuni chicchi di melograno e una macinata di pepe al momento.

 

 La ricetta è tratta dall’ebook PIATTI DELLE FESTE PER TUTTI – Edizione digitale LIBRICETTE.eu che potete scaricare gratuitamente cliccando QUI.

 

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